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红肉煮馍

    原料:

             饪饪馍15碗、猪肋条肉2500克、水发粉丝750克、蒜苗段200克、水发木耳25克、绍酒200克、酱油750克、
         葱段80克、猪油250克、姜末70克、八角10克、桂皮5克、花椒5克、精盐60克、鸡精25克、冰糖25克。

    红肉煮馍的做法:

           猪肋条肉切成1.6厘米见方的块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

           锅置旺火上,加入猪油100克烧热,放入猪肉块煸炒至出油后,加入酱油500克,绍酒150克煸炒10分钟,至肉块
         上色时,倒入清水以没过肉块为准,再加入葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、冰糖、精盐40克,用旺火烧沸后,倒入砂
         锅里,用小火炖1.5小时,做成“红肉”,再均匀分成15份;

           饪饪馍由食者掰成小块,放入碗中;

           净锅置旺火上,加入适量肉汤烧沸,放入水发粉丝50克、蒜苗段、饪饪馍块,烧沸后煮约1分钟,加入酱油、精
         盐、绍酒、鸡精、水发木耳各少许,再舀入红肉100克,煮1分钟后洒入猪油少许,先将馍块入碗后,再将红肉、木耳
         等盖在上面即可。

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