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黄桥烧饼

    原料:

             面粉5000克、猪板油1250克、葱末1000克、芝麻350克、酵种25克、猪油1375克、精盐150克、
         食碱45克、饴糖125克。

    黄桥烧饼的做法:

           芝麻用小火炒至鼓起呈金黄色;

           猪板油撕去油膜,切成0.6厘米的方丁;

           取400克葱末放入盆中,加入猪板油丁、精盐60克拌匀;

           面粉2750克加入猪油调制出油酥面,取用1500克放入大碗中,加入葱末600克、精盐90克调匀,成葱油酥和
         油酥面1250克待用;

           食碱加入沸水搅溶成碱液;

           面粉1000克用70℃热水50克拌匀,摊凉至微温时,加入酵种,和成面团揉匀揉透,放置发酵12小时;

           面粉1125克加入热水拌和,稍凉后与已发酵好的面团一起揉匀揉透,放置饧面1小时;

           饧好的酵面团分多次兑入碱液揉匀,放置饧面10分钟,饧好的正碱酵面团稍揉,搓成长条,揪成200个面剂,
         逐个包上油酥13克,擀成10厘米长,6.5厘米宽的面皮,左右对折后再擀成面皮,由前向后卷起,按成直径为6厘米
         的圆形饼皮,铺上猪板油丁8.5克,再加入葱油酥10克,收口包严擀成直径为8厘米的小圆饼,抹上一层饴糖,粘上
         芝麻,这样黄桥烧饼的生坯就做好了;

           生坯摆入烤盘内,送入烤炉下层,关好炉门,烤3分钟后移至烤炉上层,再烤2分钟即可。

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