鸡粒慈菇饼

    原料:

             干糯米粉500克、去皮慈菇250克、汀面250克、鸡肉250克、猪瘦肉100克、净竹笋100克、水发香菇25克、
         猪肥肉50克、叉烧肉75克、精盐20克、鸡精2.5克、上汤100克、胡椒粉0.5克、猪油50克、酱油15克、麻油5
         克、白糖15克、料酒5克、淀粉5克、食用油适量。

    鸡粒慈菇饼的做法:

           水发香菇洗净，去蒂后与净竹笋一起放入沸水锅中烫透，捞出沥水干水；

           香菇、竹笋、叉烧肉、鸡肉、猪瘦肉、猪肥肉分别切成细粒；

           鸡肉粒、猪瘦肉粒、猪肥肉粒一起放入碗中，用少许湿淀粉抓拌匀，浆好；

           锅倒入猪油烧热，放入浆好的鸡肉粒、猪瘦肉粒和猪肥肉粒炒散，加入香菇粒、竹笋粒、叉烧肉粒稍炒，
         再加入料酒、上汤、精盐10克、酱油、白糖5克、麻油、鸡精、胡椒粉，烧透后用湿淀粉勾芡摊匀，成为馅料；

           去皮慈菇洗净，蒸熟，研成泥状；

           净锅加入清水900克、精盐10克、白糖5克，烧沸后加入干糯米粉、汀面搅匀，离火倒在抹过食用油的案板上揉匀，
         再分成20份，逐份按扁包入馅料30克，收拢包严后按扁，这样鸡粒慈菇饼的生坯就做好了；

           净锅倒入食用油，烧至八成热放入生坯，炸呈黄色熟透即可。